在制作五香牛肉干时，预煮是先将干辣椒、八角、茴香、桂皮、丁香、陈皮、砂仁、山...

判断题在制作五香牛肉干时，预煮是先将干辣椒、八角、茴香、桂皮、丁香、陈皮、砂仁、山奈、花椒、胡椒等香料用纱布包好扎紧，放入中有沸水的锅中。

1.判断题在制作五香牛肉干时对原料肉没有过多要求，只要是牛肉就行。

2.判断题烤鸭中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。

3.判断题制作烤鸭时，烫皮紧接着浇琳20%的麦芽糖水溶液，先淋两侧，后淋两肩，将糖水淋遍鸭体全身。

4.判断题在制作猪肉松时，煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。

5.判断题猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状，纤维柔软蓬松，允许少量结头，无焦头。

6.判断题在制作猪肉松时，对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去，它是不会影响肉松的蓬松状态。

7.判断题哈尔滨红肠是最著名的灌肠，原产于东欧立陶宛。

8.判断题灌肠成品光泽起皱、烟熏芳香、味美质干、肥而不腻，蛋白质含量高、营养丰富，因为是熟制品，所以可以直接食用，也可蒸煮，炒菜，炒饭或做火锅配菜。

9.判断题广式香肠制作清洗时，用50℃温水洗净，注意肠身表面的油污要清洗干净，以防针孔堵塞，影响肠内水分蒸发，使香肠表面出现盐露，影响产品感官。

10.判断题灌肠类制作选择原料肉时，不用通过兽医卫生检验，肥肉最好选用猪的后腿肉，瘦肉要除去骨、筋腱、肌膜、淋巴、血管等。