禽蛋壳存放的时间越长，蛋内水分蒸发越多，其比重越小。

黄泥粘性强，与其他辅料混合后呈酸性，不仅可以防止细菌侵入，而且可以保持成品质量的稳定性。

在制作猪肉松时，煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。

松花是氢氧化镁的结晶体，松花是在皮蛋成熟后的后期形成的。

排卵时，漏斗部将卵巢包围起来接纳卵，在此与精子结合受精，卵在此处停留的时间为15分钟。

搅打蛋糕专用粉时不要过度，以免形成面筋。

新鲜蛋的蛋白PH值为5.6~6.5。

在制作猪肉松时，对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去，它是不会影响肉松的蓬松状态。

糟蛋制作中，在甜酒、食盐的作用下，原料蛋发生一系列物理和化学变化，逐渐凝固成熟，并具有显著的防腐作用。

盐溶液的浓度和环境的温度越高，盐进入蛋内的速度就越快。