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食品工艺学综合练习判断题每日一练(2020.05.21)
判断题
高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应，以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。
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判断题
保加利亚乳杆菌一般最适生长温度为40～43℃。
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判断题
对流放热系数α的值是随流体的种类而不同，一般是液体化气体大得多；流速越大，则α值也显著增大。（）
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判断题
果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）
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判断题
后熟是指果树原料从食用成熟度向采收成熟度转变的过程。
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