判断题对流放热系数α的值是随流体的种类而不同,一般是液体化气体大得多;流速越大,则α值也显著增大。()
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题在食品冻结的过程中,决定冻结品质量好坏的是()。
A、初阶段
B、中阶段
C、终阶段
D、初阶段和终阶段
2.单项选择题食品在冷却和冷藏过程中出现酸败,油烧等现象,主要是由()。
A、脂肪氧化
B、寒冷收缩
C、干耗
D、冷害引起的
3.单项选择题对同一食品而言,在相同温度变化范围内,其解冻时间与冷冻时间相比()。
A、长
B、短
C、相等
D、无法比较
4.单项选择题目前食品冻结中通常采用单体快速冻结,其简称为()。
A、IFQ
B、QFI
C、IQF
D、FQI
5.单项选择题冰盐混合物的温度降低与加盐量有关,一般冰中加盐的量不超过冰重()。
A、15%
B、20%
C、22.4%
D、29%
6.单项选择题下列属于直接冻结方式的是()。
A、液氮冻结
B、隧道式冻结
C、传送带式连续冻结
D、悬浮冻结
7.单项选择题肌肉中含有丰富的水分,其中与微生物活动具有密切关系的水分是()。
A、结晶水
B、化合水
C、自由水
D、结合水
8.单项选择题水果的冷却方法主要为()。
A、冷风冷却
B、冷却水冷却
C、碎冰冷却
D、真空冷却
9.单项选择题碎冰冷却特别适合于()。
A、鱼类
B、叶类蔬菜
C、水果
D、家禽
10.单项选择题下列食品出现的现象属于冷害导致的是()。
A、马铃薯冷藏一段时间后发甜
B、鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化
C、牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
D、食品冷藏一段时间后重量减轻
最新试题
少量的铜酸,氨气、硫化氢、就使皮蛋形成一种独特的风味。氨基酸增多皮蛋质蛋白质就会相应减少,使蛋的腥味减少,鲜味就增加。
题型:判断题
盐溶液的浓度和环境的温度越高,盐进入蛋内的速度就越快。
题型:判断题
蛋清中的蛋白质包括卵清蛋白蛋、拌清蛋白、卵类粘蛋白、溶菌酶。
题型:判断题
蛋越新鲜,蛋黄高度就越高,可以根据蛋黄的高度来判断蛋的新鲜程度。
题型:判断题
蛋壳的色泽有的深有的浅,而呈现深色的蛋壳较薄,呈浅色的蛋壳较厚。
题型:判断题
蛋黄膜位于蛋黄表面,是一层半透膜,蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。
题型:判断题
烤鸭中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。
题型:判断题
羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。
题型:判断题
在制作猪肉松时,煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。
题型:判断题
在制作五香牛肉干中,用鼓风干燥箱烘制作用是将牛肉中水分通过温度蒸发来延缓牛肉干的储存时间。
题型:判断题