A、脂肪氧化
B、寒冷收缩
C、干耗
D、冷害引起的
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A、长
B、短
C、相等
D、无法比较
A、IFQ
B、QFI
C、IQF
D、FQI
A、15%
B、20%
C、22.4%
D、29%
A、液氮冻结
B、隧道式冻结
C、传送带式连续冻结
D、悬浮冻结
A、结晶水
B、化合水
C、自由水
D、结合水
A、冷风冷却
B、冷却水冷却
C、碎冰冷却
D、真空冷却
A、鱼类
B、叶类蔬菜
C、水果
D、家禽
A、马铃薯冷藏一段时间后发甜
B、鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化
C、牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
D、食品冷藏一段时间后重量减轻
A、鸡蛋
B、面包
C、蛋糕
D、猪肉
最新试题
蛋的耐压度影响因素有蛋的新鲜度、蛋的形状、蛋壳的厚度、禽的种类等。
在制作烧鸡时,原料选择上应选用饲喂12个月以上,体重在1.2~1.8公斤左右。
松花是氢氧化镁的结晶体,松花是在皮蛋成熟后的后期形成的。
蛋黄膜位于蛋黄表面,是一层半透膜,蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。
在制作五香牛肉干时,预煮是先将干辣椒、八角、茴香、桂皮、丁香、陈皮、砂仁、山奈、花椒、胡椒等香料用纱布包好扎紧,放入中有沸水的锅中。
蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。
在制作五香牛肉干时对原料肉没有过多要求,只要是牛肉就行。
赫章黑山羊在喀斯特溶岩山区天然灌木林放收,因其背毛全黑,肉质细嫩而坚实,胆固醇低,蛋白质含量高,具有独特的鲜味和香味,又是在无污染环境下生长,所以符合人们追求营养安全,绿色保健食品的要求。
蛋清中的蛋白质包括卵清蛋白蛋、拌清蛋白、卵类粘蛋白、溶菌酶。
腌制的方法不同,盐进入蛋内的速度也不同,一般溶液腌制法比盐泥腌制法盐进入蛋内的速度要快。