下列属于直接冻结方式的是（）。

单项选择题下列属于直接冻结方式的是（）。

A、液氮冻结
B、隧道式冻结
C、传送带式连续冻结
D、悬浮冻结

1.单项选择题肌肉中含有丰富的水分，其中与微生物活动具有密切关系的水分是（）。

A、结晶水
B、化合水
C、自由水
D、结合水

2.单项选择题水果的冷却方法主要为（）。

A、冷风冷却
B、冷却水冷却
C、碎冰冷却
D、真空冷却

3.单项选择题碎冰冷却特别适合于（）。

A、鱼类
B、叶类蔬菜
C、水果
D、家禽

4.单项选择题下列食品出现的现象属于冷害导致的是（）。

A、马铃薯冷藏一段时间后发甜
B、鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化
C、牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
D、食品冷藏一段时间后重量减轻

5.单项选择题下列食品中不需冷藏保鲜的食品是（）。

A、鸡蛋
B、面包
C、蛋糕
D、猪肉

6.问答题简述物料干燥过程中收缩的机理。

7.问答题简述物料干燥过程中热塑性形成的机理。

8.问答题简述物料表面硬化形成的机理。

9.问答题简述食品干燥过程的特征。

10.问答题简述自然干燥和人工干燥的优缺点。