单项选择题水果的冷却方法主要为()。
A、冷风冷却
B、冷却水冷却
C、碎冰冷却
D、真空冷却
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1.单项选择题碎冰冷却特别适合于()。
A、鱼类
B、叶类蔬菜
C、水果
D、家禽
2.单项选择题下列食品出现的现象属于冷害导致的是()。
A、马铃薯冷藏一段时间后发甜
B、鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化
C、牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
D、食品冷藏一段时间后重量减轻
3.单项选择题下列食品中不需冷藏保鲜的食品是()。
A、鸡蛋
B、面包
C、蛋糕
D、猪肉
4.问答题简述物料干燥过程中收缩的机理。
5.问答题简述物料干燥过程中热塑性形成的机理。
6.问答题简述物料表面硬化形成的机理。
7.问答题简述食品干燥过程的特征。
8.问答题简述自然干燥和人工干燥的优缺点。
9.问答题简述干制对微生物和酶的影响。
10.单项选择题引起干制品腐败变质的微生物主要是()。
A、细菌
B、霉菌
C、酵母菌
D、病毒
最新试题
新鲜蛋的蛋白PH值为5.6~6.5。
题型:判断题
蛋壳的色泽有的深有的浅,而呈现深色的蛋壳较薄,呈浅色的蛋壳较厚。
题型:判断题
盐进入蛋内的速度与浓度、温度、食盐的纯度、盐渍方法、盐颗粒的大小、环境的温度、蛋的脂肪含量、蛋的新鲜度等因素无关。
题型:判断题
哈氏单位是由蛋重和蛋白高度两项数据算出而得的。
题型:判断题
在制作烧鸡时,鸡在宰杀前应停食24小时,宰杀时将鸡抓住,左手手心向上握住鸡的两翅,小指勾住鸡的右腿,右手将鸡颈处的三个管突出,右手持刀,以第二、第三颈椎略斜横割一刀,切断管使血流出,戳刀后刀放下,用右手握住鸡头头向下,左手高抬至血流尽大约2~3分钟。
题型:判断题
烤鸭中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。
题型:判断题
排卵时,漏斗部将卵巢包围起来接纳卵,在此与精子结合受精,卵在此处停留的时间为15分钟。
题型:判断题
黄泥粘性强,与其他辅料混合后呈酸性,不仅可以防止细菌侵入,而且可以保持成品质量的稳定性。
题型:判断题
在制作猪肉松时,对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去,它是不会影响肉松的蓬松状态。
题型:判断题
赫章黑山羊在喀斯特溶岩山区天然灌木林放收,因其背毛全黑,肉质细嫩而坚实,胆固醇低,蛋白质含量高,具有独特的鲜味和香味,又是在无污染环境下生长,所以符合人们追求营养安全,绿色保健食品的要求。
题型:判断题