问答题简述物料干燥过程中热塑性形成的机理。
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5.单项选择题引起干制品腐败变质的微生物主要是()。
A、细菌
B、霉菌
C、酵母菌
D、病毒
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盐溶液的浓度和环境的温度越高,盐进入蛋内的速度就越快。
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赫章黑山羊在喀斯特溶岩山区天然灌木林放收,因其背毛全黑,肉质细嫩而坚实,胆固醇低,蛋白质含量高,具有独特的鲜味和香味,又是在无污染环境下生长,所以符合人们追求营养安全,绿色保健食品的要求。
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烤鸭中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。
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蛋壳具有固定形状、保护蛋白、蛋黄、防水的作用。
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在制作猪肉松时,对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去,它是不会影响肉松的蓬松状态。
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少量的铜酸,氨气、硫化氢、就使皮蛋形成一种独特的风味。氨基酸增多皮蛋质蛋白质就会相应减少,使蛋的腥味减少,鲜味就增加。
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腌制的方法不同,盐进入蛋内的速度也不同,一般溶液腌制法比盐泥腌制法盐进入蛋内的速度要快。
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在制作五香牛肉干时对原料肉没有过多要求,只要是牛肉就行。
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蛋壳的色泽有的深有的浅,而呈现深色的蛋壳较薄,呈浅色的蛋壳较厚。
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羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。
题型:判断题