A、初阶段
B、中阶段
C、终阶段
D、初阶段和终阶段
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A、脂肪氧化
B、寒冷收缩
C、干耗
D、冷害引起的
A、长
B、短
C、相等
D、无法比较
A、IFQ
B、QFI
C、IQF
D、FQI
A、15%
B、20%
C、22.4%
D、29%
A、液氮冻结
B、隧道式冻结
C、传送带式连续冻结
D、悬浮冻结
A、结晶水
B、化合水
C、自由水
D、结合水
A、冷风冷却
B、冷却水冷却
C、碎冰冷却
D、真空冷却
A、鱼类
B、叶类蔬菜
C、水果
D、家禽
A、马铃薯冷藏一段时间后发甜
B、鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化
C、牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
D、食品冷藏一段时间后重量减轻
A、鸡蛋
B、面包
C、蛋糕
D、猪肉
最新试题
猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状,纤维柔软蓬松,允许少量结头,无焦头。
黄泥粘性强,与其他辅料混合后呈酸性,不仅可以防止细菌侵入,而且可以保持成品质量的稳定性。
禽蛋壳存放的时间越长,蛋内水分蒸发越多,其比重越小。
影响蛋品质的主要因素有遗传、饲养管理、应激、疾病、鸡龄、蛋的贮藏等。
少量的铜酸,氨气、硫化氢、就使皮蛋形成一种独特的风味。氨基酸增多皮蛋质蛋白质就会相应减少,使蛋的腥味减少,鲜味就增加。
蛋清中的蛋白质包括卵清蛋白蛋、拌清蛋白、卵类粘蛋白、溶菌酶。
糟蛋制作中,在甜酒、食盐的作用下,原料蛋发生一系列物理和化学变化,逐渐凝固成熟,并具有显著的防腐作用。
盐进入蛋内的速度与浓度、温度、食盐的纯度、盐渍方法、盐颗粒的大小、环境的温度、蛋的脂肪含量、蛋的新鲜度等因素无关。
新鲜蛋的蛋白PH值为5.6~6.5。
蛋黄膜位于蛋黄表面,是一层半透膜,蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。