A、初阶段
B、中阶段
C、终阶段
D、初阶段和终阶段
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A、脂肪氧化
B、寒冷收缩
C、干耗
D、冷害引起的
A、长
B、短
C、相等
D、无法比较
A、IFQ
B、QFI
C、IQF
D、FQI
A、15%
B、20%
C、22.4%
D、29%
A、液氮冻结
B、隧道式冻结
C、传送带式连续冻结
D、悬浮冻结
A、结晶水
B、化合水
C、自由水
D、结合水
A、冷风冷却
B、冷却水冷却
C、碎冰冷却
D、真空冷却
A、鱼类
B、叶类蔬菜
C、水果
D、家禽
A、马铃薯冷藏一段时间后发甜
B、鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化
C、牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
D、食品冷藏一段时间后重量减轻
A、鸡蛋
B、面包
C、蛋糕
D、猪肉
最新试题
蛋黄膜位于蛋黄表面,是一层半透膜,蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。
排卵时,漏斗部将卵巢包围起来接纳卵,在此与精子结合受精,卵在此处停留的时间为15分钟。
在制作五香牛肉干中,用鼓风干燥箱烘制作用是将牛肉中水分通过温度蒸发来延缓牛肉干的储存时间。
影响蛋品质的主要因素有遗传、饲养管理、应激、疾病、鸡龄、蛋的贮藏等。
腌制的方法不同,盐进入蛋内的速度也不同,一般溶液腌制法比盐泥腌制法盐进入蛋内的速度要快。
哈氏单位是由蛋重和蛋白高度两项数据算出而得的。
蛋的耐压度影响因素有蛋的新鲜度、蛋的形状、蛋壳的厚度、禽的种类等。
制作烤鸭时,烫皮紧接着浇琳20%的麦芽糖水溶液,先淋两侧,后淋两肩,将糖水淋遍鸭体全身。
在制作猪肉松时,煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。
少量的铜酸,氨气、硫化氢、就使皮蛋形成一种独特的风味。氨基酸增多皮蛋质蛋白质就会相应减少,使蛋的腥味减少,鲜味就增加。