食品工艺学综合练习名词解释每日一练(2020.05.21)

名词解释
果肉饮料
答案：果肉饮料是在原果浆或浓缩果浆中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，成品中果浆含量不低于300g/L，比例在50%以上。
名词解释
激发与电离
答案：高能电子与束缚电子发生非弹性碰撞，使其跃迁至原子的较高能级上，这一过程为激发；如果传递给电子的能量足以使其脱离电子成为自...
名词解释
新含气调理加工
答案：食品原料预处理后，装在高阻氧的透明软包装袋中，抽出空气后注入不活泼气体并密封，然后在多阶段升温、两阶段冷却的调理杀菌锅内...
名词解释
面包
答案：
是以小麦粉为主要原料，与酵母和其它辅料一起加水调制成面团，再经发酵、成形烘烤等工序加工成的发酵制品。
名词解释
面团陈化
答案：随时间延长而发生的不良变化统为陈化，也称老化、硬化或固化，包括面包皮变硬，掉渣，失去风味，面包瓤变紧，面包瓤不透明度增加...