在制作五香牛肉干时，预煮是先将干辣椒、八角、茴香、桂皮、丁香、陈皮、砂仁、山奈、花椒、胡椒等香料用纱布包好扎紧，放入中有沸水的锅中。

蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。

在制作五香牛肉干中，用鼓风干燥箱烘制作用是将牛肉中水分通过温度蒸发来延缓牛肉干的储存时间。

烤鸭中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。

蛋壳具有固定形状，保护蛋白、蛋黄的作用，但质脆不耐压。

松花是氢氧化镁的结晶体，松花是在皮蛋成熟后的后期形成的。

制作烤鸭时，烫皮紧接着浇琳20%的麦芽糖水溶液，先淋两侧，后淋两肩，将糖水淋遍鸭体全身。

影响蛋品质的主要因素有遗传、饲养管理、应激、疾病、鸡龄、蛋的贮藏等。

哈氏单位是由蛋重和蛋白高度两项数据算出而得的。

糯米在酿制过程中，主要产生醇类（乙醇为主）和糖类，同时部分乙醇氧化为乙酸，乙醇使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋。