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初级西式烹调师单项选择题每日一练(2020.05.21)

  • 单项选择题

    沸水初步加工可使原料吸收部分水,体积膨胀,如加工()

    A.豌豆
    B.番茄
    C.牛肉块
    D.芹菜

  • 单项选择题

    冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()

    A.红色
    B.绿色
    C.紫色
    D.黑色

  • 单项选择题

    用波纹刀加工的薯条是()

    A.薯棍
    B.直身薯条
    C.扒房薯条
    D.波浪薯条

  • 单项选择题

    不粘锅可在()以下长期使用。

    A.180℃
    B.260℃
    C.300℃
    D.350℃

  • 单项选择题

    以下菜肴中()是典型的美国菜。

    A.西冷牛排
    B.红焖鸡
    C.土豆烩羊肉
    D.烤火鸡

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