啤酒品酒师问答题每日一练(2020.05.22)

问答题
简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？
答案：煮出糖化法：在麦芽醪的浸出和酶分解过程中，通过分出部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至糖化终了温度的方法。煮出法可利用...
问答题
企业的品评工作主要有哪些内容？
答案：啤酒企业的品评工作主要包括以下内容：
（1）原料、半成品、包装物料等的感官检查；
（2）对产品感官质...
问答题
简述麦汁过滤槽的基本结构。
答案：1.槽体部分：圆柱形槽体、槽盖、风桶。
2.麦汁过滤系统：收集器、过滤泵、流量计、浊度仪及麦汁控制系统。
问答题
简述制麦的主要作用？
答案：大麦经过发芽过程使得大麦本身的酶系活力大大提升，为酿造过程各种物质的水解提供酶源；同时将大麦自身所含的部分淀粉、蛋白质等...
问答题
糖化锅由哪些部分构成？
答案：
由锅体、进料系统、搅拌系统、加热系统、输送系统、测温系统构成。