中式烹调师高级技师问答题每日一练(2020.05.25)

来源：考试资料网
1.问答题平衡膳食包含的主要内容有哪些？
参考答案：（1）调配得当。
（2）品种多样。
（3）三大产热营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）之间的比例应适当...
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2.问答题概括讲述面团的种类有哪些？
参考答案：

（1）水调面团
（2）膨松面团
（3）油酥面团
（4）米粉面团
（5）其他面团

3.问答题简述原料采购的基本要求。
参考答案：（1）及时掌握货源信息。
（2）合理制定采购计划。
（3）品种规格质量对路。
（4）建立完...
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4.问答题炒腰花成本为9元，售价为16元，内扣毛利率为39％，求外加毛利率。
参考答案：（16-9）/9×100％=78％
5.问答题简述菜肴创新的原则和注意事项。
参考答案：

原则：1、观念创新
2、技术创新
3、营销创新
4、市场创新
注意事项：要注意食用为先、特色保留、传统发扬