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每日一练
章节练习
中式烹调师高级技师问答题每日一练(2020.05.25)
来源:考试资料网
1.问答题
平衡膳食包含的主要内容有哪些?
参考答案:
(1)调配得当。
(2)品种多样。
(3)三大产热营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)之间的比例应适当...
点击查看完整答案
2.问答题
概括讲述面团的种类有哪些?
参考答案:
(1)水调面团
(2)膨松面团
(3)油酥面团
(4)米粉面团
(5)其他面团
3.问答题
简述原料采购的基本要求。
参考答案:
(1)及时掌握货源信息。
(2)合理制定采购计划。
(3)品种规格质量对路。
(4)建立完...
点击查看完整答案
4.问答题
炒腰花成本为9元,售价为16元,内扣毛利率为39%,求外加毛利率。
参考答案:
(16-9)/9×100%=78%
5.问答题
简述菜肴创新的原则和注意事项。
参考答案:
原则:1、观念创新
2、技术创新
3、营销创新
4、市场创新
注意事项:要注意食用为先、特色保留、传统发扬