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中级西式烹调师单项选择题每日一练(2020.05.27)

  • 单项选择题

    一般制作海鲜串的调料有()

    A.大蒜末
    B.柠檬皮
    C.干红葡萄酒
    D.干白葡萄酒

  • 单项选择题

    若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()

    A.40%
    B.50%
    C.60%
    D.70%

  • 单项选择题

    制作东方式炒饭的主要原料是大米、煮鸡蛋、碎花生米、()、黄油等。

    A.炸土豆丁、炸洋葱丁
    B.油炸葡萄干、炸土豆丁
    C.炸苹果丁、炸洋葱丁
    D.炸苹果丁、炸土豆丁

  • 单项选择题

    鹌鹑蛋的()和维生素A的含量较其它蛋类高。

    A.蛋白质
    B.脂肪
    C.含水量
    D.糖类

  • 单项选择题

    下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()

    A.定人、定物
    B.定时间
    C.定质量
    D.定数量

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