酿酒工艺学名词解释每日一练(2020.05.30)

名词解释
复式糖化法
答案：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加...
名词解释
皂土澄清法
答案：皂土也叫膨润土，是一种由天然粘土精制的胶体铝硅酸盐，以二氧化硅、三氧化二铝为主要成分的白色粉末，溶解于水中的胶体带负电荷...
名词解释
自动开耙
答案：在酵母产生的CO₂气体的上浮冲力作用下醪液自动翻腾代替了人工搅拌开耙，同样达到调温、散热、排除二氧...
名词解释
热凝固物
答案：
从打出麦汁中分离出来的絮片叫热凝固物。由30—80/um颗粒组成。
名词解释
葡萄梗
答案：连接葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但其含有的单宁收敛性强且较粗糙，常带有刺鼻的草味，通常酿造之前会先经过去梗的工序。...