白酒酿造工考试问答题每日一练(2020.05.30)

问答题
简述辅助原料（稻壳）在固态法酿酒生产中的作用是什么？
答案：稻壳在酿酒生产中，主要起填充剂的作用。它在蒸馏中起到疏松酒醅，利于上汽，利于提高蒸馏效率；它在配料中，可调整入池淀粉浓度...
问答题
简述窖泥臭如何防治？
答案：窖泥生产中需补充氮源，氮源（主要是蛋白质）分解后必然产生硫化物即臭味物质，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥产生臭味也是必...
问答题
酿酒过程中添加辅料有哪些作用？
答案：调整酒醅中的淀粉浓度
冲淡酸度（酸高倒窖）
吸收酒精
保持浆水
使酒醅有一定的疏...
问答题
什么叫原窖分层堆糟？
答案：所谓原窖分层堆糟，原窖就是指本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，再经蒸煮糊化、打量水，摊凉下曲后仍然放回原来的窖池内密封发酵...
问答题
高温润糁是只要控制哪些因素？怎样控制？
答案：加水量：原料重量的５５－６５％，水温９０℃（高，结
疙瘩，低，易淋浆）
堆心温度６０℃，堆积２０－２...