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水产食品加工工艺学判断题每日一练(2020.06.01)
判断题
鱼类肌肉糖原的含量与鱼的致死方式无相关。
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鲨鱼的鲜度常用化学指标VBN测定。
答案：
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判断题
紫菜属于褐藻门海洋植物。
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错误
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用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，为提高鱼丸弹性需要漂洗。
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判断题
蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。
答案：
正确
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