白酒酿造工考试填空题每日一练(2020.06.02)

填空题
白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%_作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格。
答案：酒精、水、98%
填空题
甲醇随贮存时间延长而（）；正丙醇含量变化（）；其他（）含量均有所增加。
答案：减少；不大；高级醇
填空题
浓香型白酒按曲坯成型的形式曲块分（）和（）。
答案：平板曲；包包曲
填空题
大曲酒生产中，酒醅水份过大（）、（）；水份过小，（）或起疙瘩，窖内黄水（），也不能正常发酵。
答案：糖化发酵快；生温猛；酒醅发干；少
填空题
白酒的感官质量包括：（）、（）、（）、风格。
答案：色、香、味