西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2020.06.03)

填空题
分割机的主要用途是把（）均匀地进行分割，并制成一定大小的面坯。
答案：发酵的面团
填空题
糖很容易受外界温度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保存中易发生（）和干缩结块现象。
答案：吸湿溶化
填空题
挤有两种手法：布袋挤法和（）。
答案：纸卷法
填空题
油脂具有（）和游离性。
答案：疏水性
填空题
制作蛋黄淇淋少司时，将蛋黄、砂糖放入容器内混合，然后把煮沸的（）慢慢的倒入并搅拌均匀。
答案：牛奶