烹饪原料知识判断题每日一练(2020.06.04)

判断题
禽蛋中蛋白约占全蛋重量的58%。
答案：正确
判断题
民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语。
答案：正确
判断题
干货制品保管时，干货原料制品虽然原有品质不一致，但同一类干货制品耐储性能没有差别。
答案：错误
判断题
包子粉应以面筋质含量少为佳。
答案：正确
判断题
咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制而成的，一般是用鸡蛋腌制。
答案：错误