中式烹调师技师问答题每日一练(2020.06.04)

隔水炖、不隔水炖。

①必须有生产活动；
②对烹饪原料审美加工；
③与生活密不可分；
④是艺术和科学的产品；
⑤具有功能性和装饰性。

清烩、奶烩、本色烩、生料烩、熟料烩、生熟料烩、炝锅烩、直接用汤烩等。

①定人；②定物；③定时间；④定质量。