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西式面点师理论(中级)单项选择题每日一练(2020.06.06)

  • 单项选择题

    一旦发现燃气泄漏,应马上().

    A.开窗通风
    B.立即离开
    C.打开燃气
    D.查看情况

  • 单项选择题

    面包专用粉的湿面筋含量应是()。

    A.≧10%
    B.≧20%
    C.≧30%
    D.≧40%

  • 单项选择题

    ()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。

    A、自燃
    B、燃烧
    C、闪燃
    D、爆炸

  • 单项选择题

    饼干烘烤时,最常用的温度是()

    A.170℃-140℃
    B.170℃-160℃
    C.190℃-160℃
    D.185℃-160℃

  • 单项选择题

    饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、()、花戳法和复合法等。

    A、切割法
    B、一次成型法
    C、擀制法
    D、直切法

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