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西式面点师理论(中级)多项选择题每日一练(2020.06.06)

  • 多项选择题

    下列()属于戚风蛋糕的特点

    A.组织坚韧劲道
    B.质地柔软且水分会量高
    C.脂肪含量高,口感油味浓郁
    D.结构松软有弹性,组织细密

  • 多项选择题

    易引起亚硝酸盐食物中毒的食物是().

    A.腐烂的蔬菜
    B.未腌透的咸菜
    C.腌肉制品
    D.咸鱼
    E.剩米饭
    F.剩面条

  • 多项选择题

    软质面包坯中的酵母在()等条件下生长繁殖,可产生二氧化碳气体,使面坯体积影大.

    A.糖
    B.温度
    C.湿度
    D.光
    E.蛋白质
    F.水

  • 多项选择题

    西式面点目前尚未有统一的标准,但行业中常见的有哪几种().

    A.饼干类
    B.冷冻甜食类
    C.巧克力类
    D.精装造型类

  • 多项选择题

    面包的整形要经过的步骤有()。

    A.分割
    B.滚圆
    C.中间醒发
    D.造型和包馅
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