初级中式烹调师填空题每日一练(2020.06.06)

填空题
卤汁的颜色有红色和（）。
答案：白色
填空题
加热时不出现明火的炉具是（）
答案：电烤炉
填空题
在农业生物学分类中，韭菜、苘蒿、（）属于绿叶蔬菜的品种。
答案：芹菜
填空题
涨发笋干的基本流程是浸→焗→（）→焗。
答案：煲
填空题
坚硬的龟壳由背甲、（）组成，甲外为角质鳞板，四肢粗壮，头可伸缩于壳内。
答案：腹甲