较大形状的原料烹前腌制应（）。

下列（）属于雕刻刀。

（）属于糊的一种。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

美国爱食的一组食物是（）。

牛的（）适合炸、炒、爆。

加热后能形成洁白如玉色泽的是（）

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

下列属于卤菜系列的是（）。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。