乳制品工艺学填空题每日一练(2020.06.06)

填空题
以（）干酪为原料，经过再粉碎、加热调制而制成的产品称为（）。
答案：天然；再制干酪
填空题
牛乳中的蛋白质含量为（），其中酪蛋白为（）。
答案：3.0%～3.7%；80%
填空题
甜炼乳加糖，以（）和（）为最佳。
答案：结晶蔗糖；甜菜糖
填空题
水牛分为（）和（）两种类型。
答案：沼泽型；河流型
填空题
中国水牛乳脂率（）％，乳蛋白（）％
答案：7.4～11.6；4.5～5.9