中国餐饮业职业经理人资格考试名词解释每日一练(2020.06.06)

是针对包括化学的、生物的和物理的食源性危害对人体产生的已知的或末知的不良作用所进行的科学评估过程。

炊事人员吸入带有丙二醛的油烟熏气之后，常引起食欲下降，甚至失去食欲，造成所谓“油醉”现象。

指畜禽及水产品的任何可食部位所含兽药或其代谢产物，以及与兽药有关的杂质的残留。