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中餐烹饪技术、烹调工艺判断题每日一练(2020.06.06)
判断题
焖制菜肴一般选用质嫩、爽脆的植物性原料，且汤汁要稠浓。
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错误
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判断题
贝壳类泡浸盐水是为了保持新鲜。
答案：
错误
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判断题
菜点的滋味是菜点质量指标的核心，是中餐菜肴的灵魂。
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判断题
蔬菜加热后锅中会出现汤汁是属于分散作用。
答案：
正确
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判断题
浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料。
答案：
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