在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。