蔬菜的储存保鲜上一般采用低温保藏法，最适宜的温度在（）。

单项选择题蔬菜的储存保鲜上一般采用低温保藏法，最适宜的温度在（）。

A.5℃~5℃
B.5℃~0℃
C.0℃~1℃
D.1℃~5℃

1.单项选择题糖类是谷类粮食的主要成分，平均含量为（）%。

A.0.6
B.0.65
C.0.7
D.0.75

2.单项选择题（）鲜嫩时可做蔬菜，即称毛豆。

A.蚕豆
B.豌豆
C.绿豆
D.大豆

3.单项选择题素有“海味之冠”之称的是（）。

A.扇贝
B.海螺
C.鲍鱼
D.江珧

4.单项选择题下列属于硬实性原料的是（）。

A.鱼糕
B.春笋
C.元宝肉
D.咸肉

5.单项选择题我国最早的食品雕刻是在（）原料上操作的。

A.萝卜
B.鸡蛋
C.琼脂
D.南瓜

6.单项选择题平刀抖刀切适合用下列哪种类型的原料（）。

A.脆性原料
B.柔软细嫩的原料
C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

7.单项选择题操作时刀与墩面垂直，刀上下运动，抬刀较高，用力适度，主要将原料加工成末是下列哪种刀法（）。

A.直剁
B.排剁
C.刀尖剁
D.铡刀切

8.单项选择题整鸡去骨的第四步是（）。

A.去鸡身骨
B.出后腿骨
C.抽出子骨
D.出翅骨

9.单项选择题猪的外挡又称（），多用于炒、炸、爆。

A.血脖
B.弹子肉
C.夹心肉
D.臀尖

10.单项选择题鱼翅涨发以部位划分，为最好，（）次之。

A.尾翅背脊翅
B.胸翅尾翅
C.背脊翅尾翅
D.背脊翅胸翅