焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。