单项选择题

平刀抖刀切适合用下列哪种类型的原料（）。

A.脆性原料
B.柔软细嫩的原料
C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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单项选择题

操作时刀与墩面垂直，刀上下运动，抬刀较高，用力适度，主要将原料加工成末是下列哪种刀法（）。

A.直剁
B.排剁
C.刀尖剁
D.铡刀切

单项选择题

整鸡去骨的第四步是（）。

A.去鸡身骨
B.出后腿骨
C.抽出子骨
D.出翅骨