单项选择题()鲜嫩时可做蔬菜,即称毛豆。
A.蚕豆
B.豌豆
C.绿豆
D.大豆
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1.单项选择题素有“海味之冠”之称的是()。
A.扇贝
B.海螺
C.鲍鱼
D.江珧
2.单项选择题下列属于硬实性原料的是()。
A.鱼糕
B.春笋
C.元宝肉
D.咸肉
3.单项选择题我国最早的食品雕刻是在()原料上操作的。
A.萝卜
B.鸡蛋
C.琼脂
D.南瓜
4.单项选择题平刀抖刀切适合用下列哪种类型的原料()。
A.脆性原料
B.柔软细嫩的原料
C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料
5.单项选择题操作时刀与墩面垂直,刀上下运动,抬刀较高,用力适度,主要将原料加工成末是下列哪种刀法()。
A.直剁
B.排剁
C.刀尖剁
D.铡刀切
6.单项选择题整鸡去骨的第四步是()。
A.去鸡身骨
B.出后腿骨
C.抽出子骨
D.出翅骨
7.单项选择题猪的外挡又称(),多用于炒、炸、爆。
A.血脖
B.弹子肉
C.夹心肉
D.臀尖
8.单项选择题鱼翅涨发以部位划分,为最好,()次之。
A.尾翅背脊翅
B.胸翅尾翅
C.背脊翅尾翅
D.背脊翅胸翅
9.单项选择题下列不属于热水发的加工方法的是()。
A.蒸发
B.煮发
C.炖发
D.焖发
10.单项选择题香菇张发500克干料可涨发()湿料。
A.1500克
B.2000克
C.1000克
D.2500克
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滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
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面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
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餐盘装饰制作注意事项包括()。
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