中餐烹饪技术、烹调工艺问答题每日一练(2020.06.06)

问答题
中国烹饪的传统技术规范的要求有哪些？
答案：
1、选择鲜活的原料
2、提供合理的营养
3、运用熟练的刀工
4、确定相应的技法
5、把握最佳的火候
6、注意味感的协调
问答题
简述烹与调的作用。
答案：烹的作用：
（1）杀菌消毒
（2）促使食物中的养料分解，便于人体消化吸收。
（3）使食物中...
问答题
肉类原料贮存中有哪些变化？并说明各阶段品质特点。
答案：1、僵直阶段：肉体僵硬、风味差些、不易煮烂。
2、成熟阶段：肉体柔软多汁、风味好、易煮烂。
3、自溶...
问答题
烹调方法主要原料
答案：红烧青鱼尾巴
炸熘黑鱼
松炸虾仁
煎夹心肉
...
问答题
盐在烹调中有哪些主要用途？
答案：盐为调味品中“百味之主”，具有定味、提味、提鲜、解油腻等作用。