问答题

【简答题】肉类原料贮存中有哪些变化？并说明各阶段品质特点。

答案： 1、僵直阶段：肉体僵硬、风味差些、不易煮烂。
2、成熟阶段：肉体柔软多汁、风味好、易煮烂。
3、自溶...

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河豚鱼是一种洄游性鱼类，产于（）水域，每年以（）月为盛产期，肉质鲜嫩美味，但其（）最强，严禁私自加工和食用，饭店经营必须有（）。

答案：长江；3—5；毒性；卫生安全经营许可证

鲨鱼的副产品主要有（）、（）、（）、（）等。

答案：鱼翅；鱼唇；鱼皮；鱼骨