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初级中式烹调师填空题每日一练(2020.06.07)
填空题
能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是()。
答案:
对称与平衡
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填空题
初步熟处理分()、()、()、()、()、()、()。
答案:
炟;飞水;泡油;煨;炸;滚;上色
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填空题
按食用部位分类,属于果类蔬菜的品种是秋茄、丝瓜、豌、()。
答案:
南瓜
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填空题
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新(),最大限度地恢复(),以满足烹调和食用要求。
答案:
吸收水份;原状、膨润、松软、回软
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填空题
鸽有多种用途。按用途家鸽可分信鸽、()和肉用型鸽三类。
答案:
玩赏鸽
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