初级中式烹调师填空题每日一练(2020.06.07)

填空题
能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是（）。
答案：对称与平衡
填空题
初步熟处理分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
答案：炟；飞水；泡油；煨；炸；滚；上色
填空题
按食用部位分类，属于果类蔬菜的品种是秋茄、丝瓜、豌、（）。
答案：南瓜
填空题
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。
答案：吸收水份；原状、膨润、松软、回软
填空题
鸽有多种用途。按用途家鸽可分信鸽、（）和肉用型鸽三类。
答案：玩赏鸽