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章节练习
初级中式烹调师填空题每日一练(2020.06.07)
来源:考试资料网
1.填空题
能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是()。
参考答案:
对称与平衡
2.填空题
初步熟处理分()、()、()、()、()、()、()。
参考答案:
炟;飞水;泡油;煨;炸;滚;上色
3.填空题
按食用部位分类,属于果类蔬菜的品种是秋茄、丝瓜、豌、()。
参考答案:
南瓜
4.填空题
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新(),最大限度地恢复(),以满足烹调和食用要求。
参考答案:
吸收水份;原状、膨润、松软、回软
5.填空题
鸽有多种用途。按用途家鸽可分信鸽、()和肉用型鸽三类。
参考答案:
玩赏鸽