烹饪原料知识问答题每日一练(2020.06.07)

问答题
什么是燕窝？
答案：
燕窝又称燕菜，为雨燕科金丝燕属的几种燕和棕雨燕属的白腰雨燕以所食之物的半消化液结合海藻、苔藓及自身羽毛筑的巢。
问答题
用火腿制作菜肴时应注意什么问题？
答案：用火腿制作菜肴忌少汤或无汤烹制；忌重味，也不宜红烧，酱，卤等方法，不宜用酱油，八角，醋，桂皮等香料，主要取其本身的鲜香气...
问答题
蔬菜中纤维素的作用是什么？
答案：纤维素具有较高的稳定性能起到保护蔬菜的作用，所以表皮厚的蔬菜易贮存。
问答题
如何鉴别鱼的新鲜度？
答案：⑴鳃：色泽呈鲜红或粉红色，粘液少，色泽正常
⑵眼：清澈透明，没有充血发红的现象
⑶鱼鳞：表面黏液较少...
问答题
根据菠莱的品质特点及营养成份试述如何正确烹调菠菜。
答案：1.菠菜软嫩翠绿，烹调时不要加热过度，以防其不鲜嫩或色泽不佳。
2.菠菜叶、根均可食用，营养丰富，含多种维生素...