食品微生物学问答题每日一练(2020.06.08)

问答题
利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。
答案：细菌醋、酸乳、味精
酵母酒、面包、维生素
霉菌酱、酱油、腐乳、柠檬酸、淀粉酶、果胶酶
问答题
如何控制发酵条件进行ⅠⅡⅢ型酒精发酵？
答案：
偏酸性进行Ⅰ型酒精发酵；
加入亚硫酸氢钠进行Ⅱ型酒精发酵，得到甘油；
弱碱性进行Ⅲ型酒精发酵，得到乙醛、乙酸、甘油。
问答题
图解：D值（杀菌温度一定，杀菌数与时间的关系）。
答案：
问答题
微生物群体生长有何规律？请绘出群体生长的曲线，并描述每个时期的特点。
答案：规律：培养初期菌体数目前不增加，一定时间后，菌体数目增长很快，继而菌体数目地长速度保持稳定，最后增长速度下降以致为零。<...
问答题
试述厌氧微生物的培养方法有哪些？
答案：固体培养：多层琼脂法，其中加入指示剂来监测氧气含量；冲入惰性气体，例如氮气。
液体培养法：在发酵容器中冲入惰性...