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02680农产品加工单项选择题每日一练(2020.06.09)

  • 单项选择题

    肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的()。

    A.肌原纤维
    B.肌原蛋白
    C.肌球蛋白
    D.肌动蛋白

  • 单项选择题

    面包制作要求选用的面粉应为()。

    A.强力粉
    B.中力粉
    C.弱力粉
    D.极弱力粉

  • 单项选择题

    在降速干燥阶段从内部扩散到表面的水分不足以润湿表面,物料表面出现已干的局部区域,同时表面()逐渐上升。

    A.湿度
    B.气体成分
    C.温度
    D.蒸汽压力

  • 单项选择题

    下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是()。

    A.马铃薯淀粉
    B.玉米淀粉
    C.甘薯淀粉
    D.小麦淀粉

  • 单项选择题

    橘子罐头加注的液汁应为()。

    A.清水
    B.调味液
    C.盐水
    D.糖液

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