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中级中式面点工单项选择题每日一练(2020.06.09)
单项选择题
开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。
A.叠酥
B.擀酥
C.抹酥
D.小包酥
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单项选择题
炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。
A、5、5
B、7、3
C、6、4
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单项选择题
粮食中的蛋白质、（）具有吸收各种气味的作用，必须独立储藏。
A.水分
B.维生素
C.面筋
D.谷蛋白
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单项选择题
擘酥制品的质感特点是（）。
A.酥脆
B.香脆
C.焦脆
D.柔脆
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单项选择题
原材料的（）、质量和处理技术是决定出材率高低的两大因素。
A.规格
B.性质
C.数量
D.质地
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