单项选择题擘酥制品的质感特点是()。
A.酥脆
B.香脆
C.焦脆
D.柔脆
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1.单项选择题高粱米按()可分为黏性和无黏性两种。
A.品质
B.粒色
C.用途
D.精度
2.单项选择题小窝头需用旺火蒸制()min为宜。
A.10
B.15
C.20
D.25
3.单项选择题打鱼胶馅时不可加入(),以免影响鱼胶的色泽。
A.盐
B.大油
C.酱油
D.生粉
4.单项选择题烤制面点时,烤箱内热量是通过传导、()、对流的方式进行的。
A.传播
B.传热
C.传递
D.辐射
5.单项选择题开酥又称包酥、破酥,其中最常使用的是()和大包酥。
A.叠酥
B.擀酥
C.抹酥
D.小包酥
6.单项选择题馅心按()可分为:咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。
A.原料
B.制法
C.质感
D.口味
7.单项选择题餐饮成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。
A.投资决策
B.技术决策
C.销售价格
D.成本消耗
8.单项选择题下列不是油酥大饼风味特点的是()。
A.外酥内软
B.饼薄层多
C.酥香味美
D.外硬内软
9.单项选择题烙制法可分为干烙、()和加水烙三种技法。
A.生烙
B.熟烙
C.油烙
D.平锅烙
10.单项选择题职业资格证书的取得,需经政府批准和考核鉴定()进行技能考核鉴定。
A.机构
B.机关
C.部门
D.单位
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芝麻凉卷是一个()的米粉面点品种。
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