单项选择题馅心按()可分为:咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。
A.原料
B.制法
C.质感
D.口味
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1.单项选择题餐饮成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。
A.投资决策
B.技术决策
C.销售价格
D.成本消耗
2.单项选择题下列不是油酥大饼风味特点的是()。
A.外酥内软
B.饼薄层多
C.酥香味美
D.外硬内软
3.单项选择题烙制法可分为干烙、()和加水烙三种技法。
A.生烙
B.熟烙
C.油烙
D.平锅烙
4.单项选择题职业资格证书的取得,需经政府批准和考核鉴定()进行技能考核鉴定。
A.机构
B.机关
C.部门
D.单位
5.单项选择题制作小窝头的玉米面与黄豆面的比例以()为宜。
A.1:1
B.2:1
C.3:1
D.4:1
6.单项选择题米粉面坯按(),可分为籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
A.形状
B.口味
C.原料
D.性质
7.单项选择题制作1000g糯米粉的元宵,馅心需用熟面粉()g为宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
8.单项选择题()是人体氮的唯一来源。
A.糖
B.脂肪
C.蛋白质
D.纤维素
9.单项选择题蛋白质是由碳、氢、()、氮和硫等元素构成。
A.铅
B.铬
C.氧
D.铜
10.单项选择题小包酥是先()后包酥,一次只能做出一个剂子的方法。
A.开酥
B.包酥
C.下剂
D.出条
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烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
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虾饺馅拌制时要()
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桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封()min后使用效果最佳。
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芝麻凉卷是一个()的米粉面点品种。
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属于果菜类制馅原料的是()
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()是人造奶油的最好原料。
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下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
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葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
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