单项选择题打鱼胶馅时不可加入(),以免影响鱼胶的色泽。
A.盐
B.大油
C.酱油
D.生粉
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题烤制面点时,烤箱内热量是通过传导、()、对流的方式进行的。
A.传播
B.传热
C.传递
D.辐射
2.单项选择题开酥又称包酥、破酥,其中最常使用的是()和大包酥。
A.叠酥
B.擀酥
C.抹酥
D.小包酥
3.单项选择题馅心按()可分为:咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。
A.原料
B.制法
C.质感
D.口味
4.单项选择题餐饮成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。
A.投资决策
B.技术决策
C.销售价格
D.成本消耗
5.单项选择题下列不是油酥大饼风味特点的是()。
A.外酥内软
B.饼薄层多
C.酥香味美
D.外硬内软
6.单项选择题烙制法可分为干烙、()和加水烙三种技法。
A.生烙
B.熟烙
C.油烙
D.平锅烙
7.单项选择题职业资格证书的取得,需经政府批准和考核鉴定()进行技能考核鉴定。
A.机构
B.机关
C.部门
D.单位
8.单项选择题制作小窝头的玉米面与黄豆面的比例以()为宜。
A.1:1
B.2:1
C.3:1
D.4:1
9.单项选择题米粉面坯按(),可分为籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
A.形状
B.口味
C.原料
D.性质
10.单项选择题制作1000g糯米粉的元宵,馅心需用熟面粉()g为宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
最新试题
烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
题型:单项选择题
制作桂花白糖馅,需将白糖“打潮”后与()面粉或米粉拌合在一起,再加入桂花卤增香。
题型:单项选择题
制作水饺皮时一般要()
题型:单项选择题
关于干油酥的调制要点不正确的是()
题型:单项选择题
芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
题型:单项选择题
制品成熟不应有的现象是()
题型:单项选择题
桂花白糖馅的经验配方为:白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油()g。
题型:单项选择题
下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
题型:单项选择题
莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
题型:单项选择题
葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
题型:单项选择题