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初级中式烹调师单项选择题每日一练(2020.06.09)

  • 单项选择题

    湖北人吃的汤中喜欢用()。

    A.醋
    B.味精
    C.辣椒
    D.胡椒粉

  • 单项选择题

    触电的危害程度与()、通过人体的电流大小等都有直接的关系。

    A.电线位置
    B.电流频率
    C.导电能力
    D.触电形式

  • 单项选择题

    菜肴呈现的各种色泽,主要来源于原料中固有的天然色素,其次就是调料和()。

    A、人工色素形成的色泽
    B、加热变色形成的色泽
    C、糖色、酱油等
    D、调色剂形成的色泽

  • 单项选择题

    水预熟处理法应注意无色与有色、无味与有味、荤与素在水加热时的关系,一般先加热无色、无味、素的原料,再加热有色、有味、荤的原料,以()。

    A.讲究效率,节约能源
    B.分别对待
    C.保证味道不混合
    D.防止混色、混味

  • 单项选择题

    香糟可分为白糟和红糟,红糟是()特产。

    A.江苏
    B.浙江
    C.安徽
    D.福建

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