初级中式烹调师填空题每日一练(2020.06.09)

填空题
煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）。
答案：煎透（煎过、煎）；爆炒（煸爆）
填空题
用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时，鱼皮应该朝（）。
答案：上卷在里面
填空题
所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。
答案：一般
填空题
北方传统酱制食品的方法是将食物浸泡在卤汁中存放、（）在食物上。
答案：将酱汁收浓浇淋
填空题
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
答案：符合相关法律规定