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初级中式烹调师填空题每日一练(2020.06.09)

  • 填空题

    煲汤的汤料煲前要进行适当的处理,主要的方法有飞水、()和()。

    答案:煎透(煎过、煎);爆炒(煸爆)
  • 填空题

    用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时,鱼皮应该朝()。

    答案:上卷在里面
  • 填空题

    所谓的烹调技法就是烹制工艺的()方法,它反映的是烹制方法的工艺类型。

    答案:一般
  • 填空题

    北方传统酱制食品的方法是将食物浸泡在卤汁中存放、()在食物上。

    答案:将酱汁收浓浇淋
  • 填空题

    鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、()。

    答案:符合相关法律规定
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