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初级中式烹调师填空题每日一练(2020.06.09)
填空题
煲汤的汤料煲前要进行适当的处理,主要的方法有飞水、()和()。
答案:
煎透(煎过、煎);爆炒(煸爆)
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填空题
用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时,鱼皮应该朝()。
答案:
上卷在里面
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填空题
所谓的烹调技法就是烹制工艺的()方法,它反映的是烹制方法的工艺类型。
答案:
一般
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填空题
北方传统酱制食品的方法是将食物浸泡在卤汁中存放、()在食物上。
答案:
将酱汁收浓浇淋
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填空题
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、()。
答案:
符合相关法律规定
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