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高级中式烹调师单项选择题每日一练(2020.06.09)

  • 单项选择题

    包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同,因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同,如水饺属()。

    A、无缝类
    B、捏边类
    C、提褶类
    D、卷边类

  • 单项选择题

    自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。

    A.常温状态
    B.低温状态
    C.冷冻状态
    D.保温状态

  • 单项选择题

    制作一般白汤的原料主要是()和家禽类原料的骨架。

    A.猪
    B.牛
    C.羊
    D.家畜

  • 单项选择题

    热水面团对水温的要求是()。

    A、20~30℃
    B、53~59℃
    C、60~100℃
    D、40~50℃

  • 单项选择题

    ()为鲜鱼的标志。

    A.按压肌肉不凹陷
    B.表面粘液混浊
    C.眼球凹陷
    D.鱼鳞脱落

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