单项选择题包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。
A、无缝类
B、捏边类
C、提褶类
D、卷边类
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1.单项选择题面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。
A、钳花
B、裱花
C、镶嵌
D、模具
2.单项选择题烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在（）范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。
A、80～110℃
B、110～170℃
C、170～190℃
D、190～240℃
3.单项选择题面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。
A、2～10min
B、15～20min
C、20～45min
D、45min
4.单项选择题油煎法既受锅底传热，又受油温传热，与火候关系很大，一般以中小火、油温（）较为适宜。
A、50～100℃
B、100～160℃
C、160～180℃
D、180℃
5.单项选择题面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、（）等。
A、切肉片机
B、刨冰机
C、鱼鳞清理机
D、和面机
6.单项选择题HWJ50Ⅱ型和面机的容量为（）。
A、10kg
B、20kg
C、25kg
D、50kg
7.单项选择题JGL120-2型面食加工机械是（）。
A、和面机
B、馒头机
C、饺子机
D、绞肉机
8.单项选择题水分子由（）氢原子和1个氧原子组成。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
9.单项选择题水的密度以（）时最大，水结冰时体积膨胀，每升水约膨胀1.62mL，因而冰的密度比水小。
A、0℃
B、2℃
C、4℃
D、100℃
10.单项选择题表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。
A、自由水
B、结合水
C、毛细管水
D、水分活度
