单项选择题油煎法既受锅底传热，又受油温传热，与火候关系很大，一般以中小火、油温（）较为适宜。
A、50～100℃
B、100～160℃
C、160～180℃
D、180℃
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1.单项选择题面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、（）等。
A、切肉片机
B、刨冰机
C、鱼鳞清理机
D、和面机
2.单项选择题HWJ50Ⅱ型和面机的容量为（）。
A、10kg
B、20kg
C、25kg
D、50kg
3.单项选择题JGL120-2型面食加工机械是（）。
A、和面机
B、馒头机
C、饺子机
D、绞肉机
4.单项选择题水分子由（）氢原子和1个氧原子组成。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
5.单项选择题水的密度以（）时最大，水结冰时体积膨胀，每升水约膨胀1.62mL，因而冰的密度比水小。
A、0℃
B、2℃
C、4℃
D、100℃
6.单项选择题表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。
A、自由水
B、结合水
C、毛细管水
D、水分活度
7.单项选择题麦类制品主要是指用（）为原料做成的面点。
A、大麦
B、小麦
C、荞麦
D、莜麦
8.单项选择题所谓（），是指以米与水熟制而成的食品，是否加入调辅料依品种而定，它包括米饭、花色饭、粥等。
A、米制品
B、糕类米团制品
C、团类米团制品
D、酵米制品
9.单项选择题所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
A、酵面制品
B、蛋面制品
C、松酥制品
D、水面制品
10.单项选择题在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。
A、黄河鲤鱼焙面
B、鱼香肉丝
C、滑熘里脊
D、羊肉泡馍
