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西式面点师理论(中级)单项选择题每日一练(2020.06.09)

  • 单项选择题

    饼干烘烤时,最常用的温度是()

    A.170℃-140℃
    B.170℃-160℃
    C.190℃-160℃
    D.185℃-160℃

  • 单项选择题

    油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。

    A.柔软
    B.松脆
    C.外表光滑
    D.色泽金黄

  • 单项选择题

    奶油是从()中分离出来的制品,具有丰富的营养价值和食用价值。

    A.奶粉
    B.鲜牛奶
    C.猪油
    D.牛脂

  • 单项选择题

    ()是食品添加剂的意思。

    A、Freshflour
    B、Foodpowder
    C、Freshcream
    D、Foodadditive

  • 单项选择题

    面粉中所含的磷、钾、钙,锰,硫等矿物质,高温处理统称为()。

    A.矿物质
    B.维生素
    C.营养素
    D.灰分

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